SIMONAS VANILJSNÄCKOR

I en stor bunke blanda alla ingredienser till degen men bara 9 dl vetemjöl. Blanda till en lös deg

Tillsätt mer vetemjöl, lite i taget, och blanda väl. Degen ska vara mjuk, elastisk inte torr, du kanske inte behöver hela mängden vetemjöl

Olja in en större bunke och lägg degen i. Plasta in ordentligt och låt vila i rumstemperatur över natten eller minst 6 timmar

Gör under tiden vaniljkrämen. Blanda äggulor med strösocker och maizena i en skål

Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg frön och stång i en kastrull och tillsätt mjölken, låt koka upp. Dra av från värmen och låt dra 10-15 minuter

Vispa mjölkblandningen i äggsmeten under omrörning. Vispa snabbt medan du häller den varma mjölken i en tunt stråle. Plocka upp vaniljstången

Häll krämen i kastrullen och ställ på spisen. Koka upp under kontinuerligt kraftig omrörning så inte krämen bränns fast på botten

Låt sjuda ett par minuter under omröring. Vispa kraftigt så krämer är len och klumpfri

Häll krämen i en plastlåda och sätt på locket omedelbart för att förhindra att det blidas skinn på ytan. Lämna lådan att kallna i rumstemperatur

Sätt ugnen på 200 grader, över och undervärme. Fodra två ugnsplåtar med bakplåtspapper. Ställ åt sidan

Ta upp degen på bakbordet och dela i ca 20-24 bitar

Kavla ut en degbit till en rektangulär/oval platta. På ena långsidan snitta i degen med hjälp av en pizzaskärare**. (Du ser enklast i klippet hur jag menar). Spritsa vaniljkräm på kanten utmed den andra långsidan , rulla ihop och snurra till en bulle

Lägg på plåt med lite mellanrum. Täck med en kökshandduk och låt jäsa för ca 30-45 minuter

Grädda i mitten av ugnen för ca 10-12 minuter tills bullarna har fått en fin ljusbrun yta

Under tiden koka upp strösocker och vatten till sockerlag. Ska ha en klibbig, honungsliknande konsistens

Pensla bullarna med sockerlag direkt från ugnen och strö över pärlsocker

Låt svalna på galler under en kökshandduk. Njuuuuuuut!