Lös upp jäst med 1/2 dl mjölk, 1 msk strösocker och 2 msk vetemjöl
Simona Muntean
SAFTIGA KANELBULLAR MED KRÄMIG FYLLNING
- 20-24
Saftiga kanelbullar med krämig fyllning. Dessa älskade bullar som vi aldrig får nog av. Det finns ett uppsjö av recept på kanelbullar, det ena saftigare än det andra. Jag tycker det är viktigt att hitta sina egna favoriter. Jag har flera, både med fördeg och med surdeg. Men det är inget fel på vanliga hederliga kanelbullar med massor av smör och kanel. Det som jag tycker gör att detta recept skiljer sig från andra är att jag byter ut en del mjölk mot grädde. Det förstärker smörsmaken på något sätt. Bullarna får nästan en brioche smak och konsistens trots att receptet inte innehåller ägg alls. Så nästa gång du bakar bullar, oavsett om du använder mitt recept eller ditt eget, tycker jag du ska testa byta ut en del av mjölken. Och för guds skull använd riktigt smör och bra mjölsort. Det gör hela skillnaden.
Hur
Gör så här
1.
2.
Plasta in och låt den börja bubbla och skumma
3.
Blanda övriga ingredienser till degen förutom smöret i en köksassistent och knåda till degen är väl blandat
4.
Tillsätt smöret i små kuber och knåda ytterligare 10 minuter eller tills degen släpper helt från sidorna på skålen och blir blank
5.
Olja in en stor bunke och lägg i degen. Plasta in och ställ i kylskåpet för ca 30 minuter
6.
Ställ degen på en varm och dragfri plats för minst 1,5 timme eller tills degen har dubblat sin storlek
7.
Blanda alla ingredienser till fyllningen
8.
Ta fram degen på bakbordet och kavla till en tunn rektangel
9.
Bred på fyllningen och rulla från den långa sidan
10.
Skär i lagom stora bitar och ställ på bakplåtspapper beklätt plåt eller i muffinsformar som jag gjorde
11.
Låt jäsa under en kökshandduk minst 30-45 minuter
12.
Sätt under tiden ugnen på 175º C, över- och undervärme
13.
Grädda bullarna i mitten av ugnen för ca 15 minuter. Tiden är ca beroende på ugn
14.
Pensla bullarna med smör direkt från ugnen och doppa toppen i strösocker
Tips!
1.
Ju längre du låter degen jäsa, desto bättre
Ingredienser
Deg
1 pkt färsk jäst för söta degar
2 msk vetemjöl+1 msk strösocker
5 dl mjölk ( själv bytte jag ut 2 dl mjölk mot 2 dl vispgrädde)
2 dl strösocker
1 tsk kardemumma
Ca 75 g smör
14 dl vetemjöl
Fyllning
150 g smör rumstempererat
1.5 – 2 dl brun farin
1 tsk vaniljsocker
1 msk kakao
2 msk kanel
2 msk maizena
Smält smör att pensla de gräddade bullarna
Strösocker att doppa i