Blanda alla ingredienserna till emulsionen i en liten skål, täck med plastfolie och låt stå minst 30 minuter, gärna längre
Simona Muntean
PANDORO
- 25-30
- 10-12
Pandoro betyder bokstavligen gyllene bröd och är en italiensk kaka som enligt traditionen serveras runt jul och nyår. Uttrycket Pan d´oro myntades redan på medeltiden då det endast var de riktigt förmögna som hade råd att baka söta, ljusa kakor med lyxingredienser som ägg, smör, socker eller honung. Dessa kakor kallades för Pan d´oro -gyllene bröd eller kungligt bröd. Det är en specialitet som kommer ursprungligen från Verona i regionen Veneto. Kakan bakas i en speciell form, väldigt hög stjärnformad. Innan servering ska man sikta florsocker blandad med vanilj över toppen på Pandoro. Det gör att kakan ser ut som en snöig bergtopp.
Hur
Gör så här
1.
2.
Blanda alla ingredienserna till fördeg i en skål, täck med plastfolie och ställ på en varm och dragfri plats tills degen har fördubblat sin volym
3.
Blanda fördeg med mjöl, strösocker och mjölk i assistent till en jämn deg. Det tar ett par minuter
4.
Med assistenten igång häll den aromatiska emulsionen i degen. Knåda till en jämn deg
5.
Häll i den avsvalnade smälta vit chokladen och knåda till all choklad har absorberats
6.
Blanda i smöret i fyra omgångar. Knåda degen tills all smör har absorberats innan du lägger i nästa bit
7.
Fortsätt knåda degen ca 10 minuter till
8.
Lägg degen på bakbordet och vik flera gånger innan du formar till en boll och lägger i en smord skål
9.
Plasta in och ställ skålen i avstängd ugn med lampan på. Det blir perfekt värme och ingen drag. Låt degen vila tills den har tredubblat sin volym
10.
Vänd skålen försiktigt på bakbordet för att undvika ta bort luftbubblorna ur degen
11.
Vik från fyra hörn mot mitten och sen en sista gång i två
12.
Med handflatorna få till en rund boll och placera i Panduroformen med skarven uppåt
13.
Kakan kommer att vändas upp och ner sen så den fula toppen kommer att bli botten
14.
Plasta in och ställ degen på en dragfri varm plats att jäsa tills den når en bit över kanterna på formen, ca 3 cm ( två fingrar)
15.
Sätt ugnen på 175º C när ca 20 minuter av jästiden återstår
16.
Ställ formen längst ner i ugnen och grädda för ca 25 – 30 minuter. Om kakan börjar brännas på toppen innan täck med aluminiumfolie. Jag täckte med aluminiumfolie redan efter 10 minuter och sänkte värmen till 150º C de sista 10 minuterna
17.
Låt kakan svalna i formen minst 30-45 minuter innan du tar ut och låter kallna helt på galler under en kökshandduk
18.
När kakan har kallnat helt sikta rikligt med florsocker blandad med vanilj
Tips!
1.
Kakan bakas i en speciell form, väldigt hög stjärnformad. Innan servering ska man sikta florsocker blandad med vanilj över toppen på Pandoro. Det gör att kakan ser ut som en snöig bergtopp
2.
Det råder delade meningar kring när man ska ta ut kakan ur formen. Vissa tycker efter ca 15-20 minuter, när den har svalnat något. Andra tycker man ska låta kakan kallna helt i formen, minst 6 tim mar, innan man tar ut den ur formen. Jag körde på 30 minuter för doften av nybakad Pandoro höll på att driva mig till vansinne. Sen ville jag så gärna få ihop några bilder i dagsljus
Ingredienser
Fördeg
80 g mjölk
60 g mjöl rumstempererad
4 g torrjäst
1 äggula
Deg
300 g mjöl Manitoba Cream att föredra
50 gr mjölk rumstempererad
80 g strösocker
80 g mjuk smör
40 g vit choklad smält och avsvalnad
Aromatisk emulsiom
Riven skal av en apelsin
1 msk honung
1 msk vaniljpasta
1 msk whiskey
Dekorering
florsocker
vaniljsocker